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你会买海鲜吗?

2021-11-03
23:58
大连日报
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龙脷鱼

龙脷鱼

小黄花

小黄花

鲐鱼

鲐鱼

鲅鱼

鲅鱼

飞蟹

飞蟹

????“赤甲红”和“花盖蟹”有什么关系?假鲍鱼是鲍鱼吗?大小黄花鱼怎么区分?借《餐桌上的民生与科技——大连美食故事》开展之际,记者就这些老百姓关注的关于大连海鲜的问题,采访了大连自然博物馆副研究馆员李宏龙、大连自然博物馆助理研究员杨慧。

????/ 大连新闻传媒集团记者彭杭 /

????问:“二刈子蟹”是公蟹吗?

????答:No。母蟹。我们都知道,判断螃蟹的性别要看蟹脐,公蟹蟹脐尖,母蟹蟹脐圆,可是“二刈子蟹”脐呈三角形,既不够尖也不够圆,有人就认为这是中性螃蟹,称为“二刈子蟹”。其实“二刈子蟹”是货真价实的母蟹,只是还未达到生育年龄,在经历蜕壳之后就会成熟,然后会出现圆圆的蟹脐。

????问:市场上的飞蟹基本都是养殖的?

????答:No。飞蟹在我国河北、江苏、山东等地区均有养殖,但目前大连养殖飞蟹没有形成规模。现今物流发达,大连市场上售卖的飞蟹来源丰富,但如果明确产地是大连的飞蟹,多数就是野生蟹。我市每年都会进行飞蟹的增殖放流,目前的海捕产量还是可以保障的。至于如何选购飞蟹,这里有几个小方法可以告诉大家:首先,可以轻轻捏一下飞蟹后腿,如果发硬,就说明肉质比较饱满。其次,轻按蟹脐两侧,手感较硬的就是肥蟹。第三可以观察表面,如果是肉满的飞蟹,蟹壳会比较鼓,蟹脐根部也会有“撑开”的感觉。另外,同样大小的飞蟹,选择更重的,肉多肥美的概率会更高。

????问:“赤甲红”和“花盖蟹”是同种蟹吗?

????答:Yes。它们是同一种蟹。“赤甲红”和“花盖蟹”是日本蟳不同色型个体的俗名。“赤甲红”头胸甲和附肢暗红色,“花盖蟹”头胸甲及螯肢背部灰绿色、整个腹面白色。“赤甲红”比“花盖蟹”个体更大、螯肢更粗、甲壳更厚。“赤甲红”多分布于岩礁海底,而“花盖蟹”多在泥沙海底栖息。

????问:嘎巴虾是虾吗?

????答:Yes。嘎巴虾是一种鼓虾。鼓虾科动物最显著的特征就是拥有两个不对称的钳子,其中特别大的那只钳子是在危急关头用来“吓唬人”的。它们的钳子夹一夹就会发出“嘎巴嘎巴”的声音,所以得到了嘎巴虾这个俗名。

????问:做虾酱的蜢虾是虾吗?

????答:No。虾酱是我国沿海一带和东南亚地区常用的调味料之一,大连人说的大葱蘸酱,传统意义上讲的是蘸虾酱。虾酱以咸鲜浓郁的特别味道俘获了一代代大连人的味蕾。虾酱的主料蜢虾其实不是虾,是软甲纲端足目的细足法虫戎,而真正的虾属于十足目。

????问:假鲍鱼是鲍鱼?

????答:No。市场上售卖的假鲍鱼其实是皮氏蛾螺,它之所以叫假鲍鱼,不是因为它长得像鲍鱼可以鱼目混珠,而是因为它的口感和味道都很像鲍鱼。假鲍鱼有一个灰褐色的薄壳,又大又肥厚的腹足是它们具有代表性的特征,也正是这个腹足让它们得到了假鲍鱼这个俗名。

????问:“卢沟虾”因为有泥腥味儿所以是河里的?

????答:No。“卢沟虾”是海里的,正确的名字是蝼蛄虾,这是一类介于虾和蟹中间的动物。它们多栖息于淤泥沙滩,处于食物链的较下端。这也是蝼蛄虾有泥腥味的原因。不过这种“土味小龙虾”是一种实实在在的高蛋白低脂肪的优质食物,多吃也不容易发胖。

????问:海肠的营养价值不输于海参?

????答:Yes。海肠的学名叫单环刺螠,属于一个比较冷门的门类——螠虫动物门,生理结构和蚯蚓有点像。海肠长得有点像光滑的海参,其实它的营养价值也不输于海参,所以有“裸体海参”之称。海肠穴居在泥沙中,渤海海岸是它们的主要产区。

????问:鲐鲅是同一种鱼吗?

????答:No。鲐鲅是老百姓对鲐鱼和鲅鱼两类鱼的统称,因为鲅鱼、鲐鱼、鲭鱼都属于鲭科,看起来类似,尤其前两者的味道也有类似,所以容易混淆。不过可以从颜色上简单地辨别:鲐鱼(学名日本鲭)背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色;鲅鱼如常见的蓝点马鲛背侧为灰蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色,沿体侧中央有数纵行近圆形的小黑斑。

????问:大小黄花鱼区分要看鳞的大小?

????答:Yes。小黄鱼俗称小黄花鱼、花鱼、小黄花、小鲜、大眼等。大黄鱼又名大黄花鱼、黄鱼、大鲜、桂花黄鱼等。小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,两者主要区别是:大黄鱼的鳞较小,而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长,而小黄鱼尾柄较短;大黄鱼颌部有4个不明显的小孔,小黄鱼则有6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长、口闭时较尖。

????问:“牙片鱼”、多宝鱼都是比目鱼类吗?

????答:Yes。比目鱼是鲽形目鱼类的俗称,因其两只眼睛位于身体同一侧而为大众所熟知,它们是海水鱼中的一大类奇鱼。我们餐桌上常见的“牙片鱼”(学名牙鲆)、多宝鱼(学名大菱鲆)、长脖鱼(学名高眼鲽)和龙脷鱼都是比目鱼类。比目鱼类是底栖冷温性海洋鱼类,由于这些鱼类肉质细腻、口感鲜嫩、营养丰富,深受消费者青睐,也是重要的海水养殖种类。

????问:我们大连人俗称的舌头鱼是龙脷鱼吗?

????答:Yes。龙脷鱼其实是广东、香港一带对于鲽形目中的鳎亚目鱼类的统称。因为鳎亚目的鱼类外形像舌头一样,而舌头在粤、港、澳及闽南地区方言中称为“脷子”,因此被称为龙舌鱼也就是龙脷鱼,简化商品名又叫“龙利鱼”。而我们大连人更喜欢称呼其为牛舌头鱼、鳎板鱼。鳎亚目家族成员众多,如鳎科的带纹条鳎、舌鳎科的宽体舌鳎与短吻舌鳎。龙脷鱼的鱼肉蕴含着丰富的优质蛋白质,可以很好地被人体吸收和消化,而且脂肪含量非常低,所以备受人们青睐。

????图片由大连自然博物馆提供